发酵床养鸡技术在国内外的应用推广

发酵床养鸡技术（也有称懒汉养鸡、自然养鸡法）是一种无臭味、无苍蝇、无污染、零排放的生态农业技术，它的原理是运用土壤里自然生长的、被称为土著微生物的多种有益微生物，迅速降解、消化鸡的排泄物，

    发酵床养鸡技术是利用自然环境中的生物资源，即采集土壤中的多种有益微生物，通过对这些微生物进行培养、扩繁，形成有相当活力的微生物母种，再按一定配方将微生物母种、稻草以及一定量的辅助材料和活性剂混合，形成有机垫料。在按照一定要求设计的鸡舍里垫上有机垫料，再将鸡放入鸡舍，鸡从小到大都生活在这种有机垫料上面。鸡的排泄物被有机垫料里的微生物迅速降解、消化，不需要对鸡的排泄物进行人工处理，更不需要有粪便清扫、贮存、处理设施、装备和能源，达到零排放、生产有机鸡肉、有机鸡蛋，同时不对环境造成污染。发酵床养鸡技术是伴随着农业生产实践一同发展的技术，是实践者的技术，目前在日本、韩国乃至中国，都已经得到了应用推广。

    发酵床养鸡技术的研究发展及国外的应用推广

    发酵床养鸡技术在20世纪50年代首先由日本山岸会进行研究开发。创建山岸养鸡法的日本山岸会会长山岸已代藏先生，并不是理论家，而是实实在在的实践家，更是一位心胸宽阔并充满爱心的农业先导者。即便是养鸡，他也要把尊重鸡的基本权利放在首位。山岸先生认为“要想在养鸡上获得成功，精神要先行于技术及经营”。已在日本本国和国外韩国、泰国、德国、瑞士、澳大利亚、美国、巴西7个国家建有50多个山岸农法示范基地。这些基地，遵循循环农业的原理,将养殖业与种植业有机地结合在一起。土著菌技术就是其中的一项重要技术。土著菌养殖的对象也从养鸡逐步发展到养猪、养肉牛。土著菌养殖上，也巧妙地利用了畜力来进行发酵床的管理。从利用畜力来进行发酵床的管理及效果来看，鸡要优于猪，猪又优于牛。猪主要是用鼻子来拱，而鸡是既用嘴啄食，又用脚创食，而牛既不会拱，又不会划；从床材的使用量来看，养鸡所用的床材比养猪所用的床材要少得多，易得得多；从发酵床的建造要求来看，建发酵鸡床比建发酵猪床要容易得多。所以可以说，发酵床养鸡有着更大的优越性、方便性、适用性。

    韩国从1965年起,开始学习日本的土著菌技术,经过几十年的反复实践，对理论进行不断的整理，并加以发展和完善,创建了今天韩国的自然农业。1994年成立了韩国自然农业协会,并在世界20多个国家应用推广。日本在韩国自然农业协会名誉会长赵汉圭先生的指导下，学习韩国的自然农法，于1993年成立了日韩自然农业交流协会，现更名为日本自然农业协会。从1992年开始，日本鹿儿岛大学的专家教授开始对土著菌养殖技术进行系统的研究，形成了较为完善的技术规范。1999年，在鹿儿岛大学农学部附属农场召开了土著菌养殖技术的应用和推广观摩会，有来自10多个国家的1000多名专家、学者和农户参加了这次会议，推动了土著菌养殖技术更广泛的应用。

    发酵床养鸡技术在国内推广的必要性

    我国是养鸡古国，农业科技史表明，我国养鸡的历史至少已有8000年了。我国又是一个养鸡大国，1996年全国鸡的饲养量为28.02亿只，禽蛋产量1953.97万吨,连续十年居世界第一位。人均鸡蛋产量11.36公斤,远超过世界平均水平(7.48公斤)，人均禽肉(主要是鸡肉)9.45公斤，接近世界平均水平(10.10)。中国养鸡业得了令世界瞩目的成就。

    在养鸡业取得巨大成绩的同时，环境污染问题也接踵而至。鸡粪是养鸡场的主要废弃物。我国自20世纪70年代中期，伴随着规模化养鸡的兴起，鸡粪的处理一直困扰着养鸡场的经营者和有关管理部门。据资料介绍，我国有些蛋鸡场因鸡粪得不到及时处理，鸡粪散发的氨和硫化氢等恶臭气体，使产蛋鸡患有呼吸道疾病，产蛋率只有正常鸡场的30%。由于鸡场环境差，鸡群疾病蔓延，一些鸡场蛋鸡的全程死亡率高达35%，严重影响了鸡场的经济效益。据统计，2001年我国畜禽粪便产生量已达21亿吨，是工业固体废弃排放量的2.7倍。据估算，到2010年，全国畜禽粪便的排放量将达45亿吨。如此大量的畜禽排泄物如果处理不当，势必带来严重的生态环境和社会问题。

    毫无疑问，对鸡粪不做任何处理的饲养场已经成为一个环境的主要污染源，它给自身生产和周围环境造成了严重的威胁。为此国家环保总局制定并颁发了《畜禽养殖业污染物排放标准》以及《畜禽养殖业污染防治技术规范》其中就严格规定了各个养殖企业污染物的排放标准。国内外有关专家对畜禽粪便污水净化的方法进行了大量的研究，现有的各种畜禽粪便的处理技术都有一定效果，但由于投资大和运转费高，一般养殖场很难承受巨额的粪便处理投资，使本来就微利的畜禽养殖企业（农户）难以承受，无奈之下，我国很多的大中型城市为了对城区不造成污染，划定禁养区，把本在城郊造成污染的养殖场，搬迁到农村。

    目前普遍采用的畜禽粪便处理利用方式主要有禽粪干燥法、发酵法、畜粪尿沤制产沼法和堆肥还田法。这些方法尽管利用了部分粪尿，不同程度地减轻了养殖业污染，但难以从根本上实现畜禽粪尿的无害化和资源化。鸡粪处理的难点来自两个方面：一方面鸡粪的商品价值较低，另一方面，鸡粪的含水量高粘度大、杂质多、气味大，加工处理难度很大。我国的经济实力还比较薄弱，技术水平与发达国家相比还有一定差距。国家难以在没有直接经济效益的情况下在环境保护方面投入巨额资金，而养殖业的微薄利润也使企业难以单纯为环境保护投资。全国约80%的规模化畜禽养殖场没有污染治理设施，畜禽粪污一般未经任何处理就地排放。上海市1991-2004十四年间，先后投入了2.42亿元进行畜禽养殖的污染治理，但十多年的畜禽污染治理的得到的教训是投入高、效益低，资源未充分利用，畜禽污染防治问题没有得到根本解决；得到的启示是畜禽污染治理达标排放之路是走不通的，只有资源化循环综合利用才是根本出路。

    尽管蛋鸡笼养对发展养禽业做出了巨大贡献,但随着社会的进步和人们思想意识的提高，鸡的动物福利成为公众的首要关注对象。在笼养条件下，家禽只能进行本能的采食、饮水、产蛋和睡觉，长期笼养使鸡处于一种烦躁、无奈甚至痛苦的状态。蛋鸡的行为受到严重的限制，抗应激能力降低，饲养工艺病较多，环境条件恶化，产品质量差。国外许多国家已禁止或逐渐禁止传统的笼养蛋鸡。20世纪90年代，瑞典提出了禁止所有产蛋鸡的笼养，德国政府决定在2005年底，禁止所有的传统蛋鸡笼养育方式，欧盟要求在2012年禁止使用传统型鸡笼。国外许多国家都致力于寻找蛋鸡传统笼养的替代方法。因此，改进蛋鸡福利状况中当前面临的最紧迫问题，替代生产体系的研究已成为家禽福利研究中的一个重要方面。

    国外发达国家具有先进的饲养技术与完备的畜舍条件，能够根据蛋鸡生产的需要提供最适宜的环境和全面的营养，能够摆脱不良外界环境和气候的影响，在这样优越的条件下尚且还要限制或禁止传统的蛋鸡笼养，这是值得我们思考的。动物福利是全世界关注的问题，我国是发展中的国家，对我国养禽业来说，重视并解决存在的动物福利问题是势在必行。重视动物福利是人类文明和道德水平提高和社会进步的表现，是国际社会发展的大趋势，是养禽业可持续发展的必然要求。重视动物福利也有助于畜禽生产性能的发挥和产品质量的提高，归根结底有利于人类自身的需要。

    放牧养鸡虽然有着饲养密度小、活动空间大、空气环境好，鸡的行为能够充分表达，体质健壮，抵抗力强、产品质量高、风味佳等特点，但放牧养殖对土地面积、养殖环境有着比较高的要求，如要有广阔的林地、坡地、果园等条件，在人口稠密地区比较难以解决，缺乏普遍推广的意义。

    农作物秸杆的有效利用是多年来没有解决好的老大难问题。提倡秸杆还田实际上难以做到，结果还是一把火一烧了之，屡禁不止。发酵床养鸡所用的主要原料是稻草，在广大农区，特别是水稻产区，稻草的来源广泛、容易得到解决，在北方，可以采用玉米秸杆代替。农户自家养鸡所需，就不会再去烧草，农作物秸杆可以做到就地消化利用。农牧结合又可为农作物秸杆处理的难题，找到一条有效的解决办法。

    我国的养鸡业，必需走生态、环保发展之路，才能走上资源节约、环境友好之路；才能实现人与自然和谐、可持续发展；才能摆脱疫病药残的困扰，从根本上解决禽产品安全的问题，生产出绿色有机食品。探索出既能体现动物福利，又能适合我国实际情况的养鸡方式显得尤为重要。

    发酵床养鸡技术就是一种行之有效，更为合理的生态养鸡技术，既做到了鸡粪的有效处理，实现了零排放、无污染、无臭味，又为鸡的健康生长，提供了最适宜的生态环境。鸡在这种环境下生长，生长快、产蛋多、蛋的品质好、生病少，用工、用水、用料大为节省，养鸡的效益显著提高。

    1998年和2003年，韩国的自然农业与日本的发酵床养殖技术先后从韩国和日本引进中国。国内先是引进的发酵养猪技术。镇江市与日本农山渔村文化协会、日本自然农业协会、韩国自然农业协会、日本鹿儿岛大学开展了国际合作和交流，通过组团出国考察、邀请专家上门指导、自身反复实践，掌握了整套的发酵床养殖技术。在此项基础上，又逐步发展、应用到了发酵床养鸡上。2007年10月，中国农业电影制片厂来镇江摄制了“发酵床环保养猪新法”的数字电影。2008年1月，中国农业电影电视中心来镇拍摄了“发酵床养鸡“的电视节目，并于2008年2月19日、2月20日在中央电视台七套播出，受到广大电视观众的欢迎，成为央视七套视频的推荐节目。节目播出后，该视频节目的点击人数就达到16000人。2008年1月，镇江市的发酵床养猪技术通过了成果鉴定，来自南京农业大学、江苏省农科院、江苏大学、江苏农林职业技术学院的专家一致认为，该项成果达到了国内领先水平。

    我国发酵床养鸡技术的探索实践

    我们把塑料大棚技术与发酵床养鸡技术相结合，使鸡舍的造价大为下降，同时也有利于调控鸡舍内的小气候，有利于土著微生物的生长，有利于鸡的生长。大棚发酵床养鸡的优点：

    1  节省鸡舍投入的成本，节约建材资源。一栋240平方米的大棚（包括钢管、薄膜、遮阳网）需资金6000元左右，而砖瓦结构的240平方米鸡舍则需要4-5万元，是大棚鸡舍的6-8倍，这样就大大节约了鸡舍的投入成本。节省了砖瓦、水泥、沙石、木材等建筑材料。

    2  节省耕地资源。我国是一个人均占有土地相对较少的国家，合理使用土地是我国的基本国策，大棚可以随时搭建，一旦结构调整，拆除大棚后即可恢复土地原样。

    3  更有利于调整舍内小气候。大棚上复薄膜、遮阳网，配以摇膜装置，天热可将四周裙膜摇起，达到充分通风的目的。温度下降，可利用摇膜器控制裙膜的高低，来调控舍内温、湿度。冬天可将朝南遮阳网提高，以增加阳光的照射面积，达到增温消毒的目的。使用寿命6-8年。

    通风是重要而有效的防疫措施，工厂化鸡舍使用机械通风，缺点是设备投入大，电耗费用大。而大棚发酵床养鸡，不使用风机进行机械通风，靠自然通风。大棚顶留有通气孔，可垂直通风；利用摇膜器，掀开前后的裙膜可横向通风；把鸡棚两端的门敞开，可实施纵向通风。自然通风不需要通风设备，也不耗电，是资源节约型的。

    这种结构，不论是对畜禽健康来说，还是减少应激，为畜禽提供舒适的环境来说，都可以认为是世界先进水平的。我们的发酵床养殖大棚结构现已申报了国家实用新型专利。

    4  零排放、无污染。由于土着菌菌床上，生活着大量的有益微生物，它们以鸡的粪便作为食物，鸡的粪尿能达到及时、充分的分解，鸡舍内垫料5-10年不需要清理。韩国自然农业协会最长的，已实现28年不清理鸡粪，而且时间越长，效果越好。养鸡真正实现零排放，无污染。这样既对环境不造成污染，又节省了大量的粪便治理及设备费用。1`只产蛋鸡年产生粪便50公斤左右，1个标准棚养800-1000蛋鸡，1年间的鸡粪就是40吨。而我们用土著菌养鸡养了1年，鸡舍里却看不到鸡粪。而现行养殖中，鸡粪的无害化、资源化、减量化处理尚是一大难题。

    5  易于应用推广。与发酵床养猪相比，发酵床养鸡所需的垫料少得多，易得，更容易推广，更具有推广前景。

    6  易于实现鸡的无公害、有机生产。由于鸡的生活环境优越，不生病、不用药，蛋鸡的使用寿命大为延长。提高了鸡肉、鸡蛋的品质，使无公害、绿色、有机鸡肉、鸡蛋的生产真正得以实现。

    防疫灭病的治本方法，是提高动物自身的免疫抗病能力，对付禽流感及其他疫病，要从单纯的依頼药物杀灭，转变到提高动物自身免疫系统的抵抗力上来。发酵床养鸡，鸡生活在没有臭味，松软、舒适的菌床上，夏天打开大棚的裙膜，达到最大的通风量以利降温。冬天将遮阳网提高，使鸡舍内每个角落都能照射到阳光，起到增温、消毒的作用。通过裙膜的高度来调整棚内温、湿度。生活在这样的生态环境中的鸡，健康不易生病，不用抗生素、激素，同时饲喂一定量的青饲料，为生产绿色、有机鸡肉、鸡蛋提供了最佳方法。

    7  节省劳力，降低成本，改善工作环境。发酵床养鸡不需要重、强劳动力，更适合现在农村劳动力的实际状况。由于采用自动饮水、一天只喂一次饲料、又不清扫粪，因此饲养十分省工。喂1000只鸡，只需个把小时就可能完成。如果放好两、三天的饲料，有事外出也没问题。在养鸡的同时，还能有更多的时间从事其它的工作，劳动生产率可大为提高。

    8  节省大量的淡水资源。随着人类文明的不断发展，水资源将越来越紧缺。土著菌养鸡仅需饮用的水即可，而采用机械水洗冲排污清粪的需水量是土著菌养鸡需水量的5-8倍，这对我国这样一个淡水资源十分缺乏的国家来说，显得尤为重要。

    9  空气质量大大提高，没有臭味，真正达到了清洁生产。由于鸡的粪尿得到充分分解，鸡舍内基本上闻不到臭味，空气质量大大优于国家畜禽养殖场环境标准，达到了真正意义上的清洁生产。做到了人与自然、人与动物间的和谐。

    日本山岸会与韩国自然农业协会允许采用的是房屋结构的鸡舍，我们则采用塑料大棚的结构。塑料大棚的鸡舍不仅保留了日本与韩国房屋鸡舍的优点，又结合了中国的实际，造价更为便宜。塑料大棚鸡舍建造部的要求是：发酵床养鸡的鸡舍坐北朝南，地势高燥，通风良好，可以新建，也可以用老鸡舍、老房屋改造，最好采用顶高2.8米以上的宽6米或8米的钢管大棚，塑料大棚结构是砖瓦结构房屋成本的1/6。这种结构有利于对温、光的调节；上覆一层塑料农膜、再在其上覆上两层遮光率达90%以上的遮阳网，这种结构对控温、控湿、通风、延长棚膜寿命有着独特的作用；在屋顶安装一定数量的通风口，这对于加强棚内通风十分有利；四周用红砖或水泥砖砌成高20—30厘米的墻，并安装金属防护网，以防兽和防盜。这种新型的鸡舍结构,已经申请了国家实用新型专利和发明专利。

    日本鹿儿岛大学的柳田宏一教授，是畜产环境方面的专家，曾去日本全国各地、美国、欧洲等世界上许多国家进行实地考察，在畜产环境研究上有很深的造诣。柳田先生认为，不舒适的环境，是引起家畜应激的最主要因素，应激导致家畜消化机能下降、影响生长发育及肉质，对这个问题不能视而不见。开发不产生应激的技术，是现代畜牧生产的最大课题。对自然农业所采用的鸡舍结构，柳田先生认为，这种结构不论就家畜健康方面来说，还是就不引起应激，提供舒适的环境来说，都可以称得上是世界上最先进的技术。

    韩国自然农业协会会长赵汉圭先生认为：“自然农业养鸡，不需要太多的资本和什么特别的技术，它最需要的是在大自然怀胞中的爱心。只要去体会一次，无需这样或那样的培训和繁多的书本知识，不用掌握很多的技术，无论是什么人，都能获得稳定的收益，与其为了寻找什么捷径而烦脑，不如选择面向未来的自然养鸡这条阳关大道。”赵汉圭先生的这番话，讲得十分中肯，值得认真体会。

    韩国发酵床养鸡技术的探索实践

    现将韩国自然农业协会不加温自然育雏技术介绍如下，以供参考。国内还没有应用这项技术，还有待于实践。

    育雏时在成鸡舍内设置育雏箱，并根据鸡的不断生长，逐步放开，使之适应鸡的所需面积。育雏的关键在于温度。土著菌养鸡，即使在零下15-20度也不予以加温，只依靠自然保温。用煤炭或加热器加温的小鸡，羽毛长得长，长大后气温稍有降低久受不了，往往挤成一堆，甚至压死。而用自然保温育成的小鸡，羽毛细密而短即使在零度以下的气温中也能活泼地活动。它们的自我调节能力发达，入舍三天就能生成皮下脂肪，耐得往寒冷的气候。

    1、育雏箱的设计。育雏箱分为A室（热区）、B室（温区）、C室（寒区）。A定和B室之间，要按上棉质的帘布，让小鸡想到母鸡的怀胞。每当往复在两室之间，小鸡就会感到仿佛被母鸡照料似的感觉。小鸡在温暖的A室栖息，在B室摄食，在C室喝水。A室至C室的距离为700公分，小鸡一天要做50-60次的往返运动，通过这些运动，小鸡就会长成结实健康的成鸡。

    2、饲料为糙米和竹叶。土著菌养鸡，一开始就喂给小鸡硬梆梆的糙米，且不加限制（产蛋鸡三天，肉用鸡一天），不供应其他粉状饲料。

    三天后开始供应干的粉状饲料及竹叶，把鸡驯化象牛一样喜食草的动物。50天后，开始供应粗糠，并渐渐增加其量，直到入箱约6个月后，有60%的产蛋率时增加到20-25%。摄食这种饲料生长的鸡，肠胃起了革命，不仅肠胃健康，而且消化能力特别强。同样的雏鸡，一开始就喂精饲料的，沙囊很小，肠的长度不过130-140公分，而用糙米和竹叶喂的鸡，肠子的长度可达260—300公分。其中盲肠的长度更是达到7倍之多，消化器官的肠胃吃什么都能消化，用这样肠胃的鸡，能一辈子不生病，健健康康地生长。

    从世界范围来看，增加动物性食物是我国与全球食物调整的方向。2000年以来，世界人均猪肉消费增长了10%，牛肉消费量增长率了5%，禽肉消费者量却增长了17%。尽管禽肉绝对消费量仍小于猪肉，但与猪肉消费量的差距逐步缩小。我国禽肉在肉类消费者中的比重接近20%，人均消费11.5公斤，低于世界平均水平。美国的人均禽肉消费量达52公斤，占肉类消费的62%，巴西为35公斤，占肉类消费量的50%。《中国食物与营养发展纲要（2001-2010年）》提出，要满足我国人民的营养需求，肉的生产能力需要提高50%。由此可见，我国禽肉生产和消费还有很大潜力。在各种畜禽中，鸡的饲料转化率又是最高的。(肉牛为7：1，猪为4：1，鸡为2：1。)发展高饲料转化率的畜禽养殖，是畜禽养殖业实现可持续发展的方向必然选择。

    禽类产品是人们肉类消费的重要来源，禽肉生产的大发展又将为食物安全作出重要贡献。与此同时，随着环境保护、动物福利、食品安全日益得到人们的重视，污染环境、不能很好治理畜禽粪便、不能体现动物福利、不安全的养殖技术，将会受到越来越严格的限制甚至淘汰，而环保、生态型的养殖技术却会日益受到欢迎和重视，呈现出旺盛的生命力。我们认为，这场畜禽革命，既包括了量的需求、又包括了质的需求、更包括了环保和可持续发展的需求。发酵床养鸡是环保、生态型养鸡，完全符合养禽业可持续发展的需要，有着广阔的发展前景。我们将继续做好发酵床养鸡技术的完善、应用推广工作，为养禽业的可持续发展、为农民的增收致富做出新的努力。